400 8877 001深圳非遺美食串起粵菜產業鏈
時間：2022-09-05 13:50:07 閱讀：2116 整理：深圳市場調查公司
讀特客戶端·深圳新聞網2022年9月5日訊(深圳特區報記者 吳亞男)在大梅沙海濱公園周邊聚焦的4家深圳老字號五谷芳乳鴿王餐飲店，是市民和游客熱門打卡之地。
這4家店均由大梅沙乳鴿王烹飪工藝非物質文化遺產第四代傳承人袁建東開設，最早的一家開業于1998年。店里的招牌菜“紅燒乳鴿”先后被列入鹽田區、深圳市非物質文化遺產，高峰時期一天可以賣出近5000只“鴿王”。
作為深圳具有代表性的傳統菜式，五谷芳非遺乳鴿是大鵬所城軍菜代表菜式與港式美食的融合，兼具深港兩地民俗特征。袁建東介紹，紅燒乳鴿取自出生21-23天的乳鴿，約6兩半重，烹飪分為鹵、沖、掛、晾、炸等多道工序。
為了讓這道非遺粵菜美食發揚光大，袁建東目前已培養出數十名技藝傳承人，并將乳鴿與鵬城文化巧妙串聯，在古法紅燒乳鴿的基礎上繼續創新，開發出鵬菜佛跳墻、花膠鴿火鍋等特色菜品，同時還對將軍梅子鴨、兵勇瑤雞、鹽田腸粉、將軍面等更多的大鵬所城軍菜的做法進行研究，探尋背后承載的民俗文化。
如今，袁建東將目光投向了預制菜，在紅燒乳鴿基礎上研制出了數十種菜品。“近期正在做市場推廣，我們每天都有1至2場直播帶貨。“袁建東一邊打開手機向記者展示平臺直播情況，一邊向記者介紹預制菜發展進程。他說，計劃將在100個社區開店，借助預制菜讓更多的人了解深圳非遺美食，傳播美食文化，從而帶動產業鏈的發展。
五谷芳非遺乳鴿只是深圳挖掘粵菜故事弘揚粵菜文化、壯大“粵菜師傅”產業鏈的縮影。目前，包括五谷芳紅燒乳鴿、南澳海膽粽在內的多項粵菜制作技藝列入深圳市非物質文化遺產名錄，引領傳承、融合、健康的粵菜飲食風尚，提升深圳粵菜文化的影響力。
同時，以“粵菜師傅”工程為引領，深圳立足灣區定位，打造“吃在羅湖”“蛇口美食街”“鹽田海鮮食街”等粵菜風味品牌聚集地，舉辦“粵菜師傅嘉年華”等主題活動，開展深圳粵菜美食地標評選，推動深圳粵菜做強做優做特，激發粵菜全產業鏈發展活力。
[編輯：譚悅]
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